2020-11-26 05:15 王小思是个大胖子

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导读:做菜时,放调料顺序很主要!大厨帮你总结,学会了,做菜更好吃!

一道菜的好吃与否,不仅与食材新鲜水平、所用的炒锅、火候有关,还与所放的调料有很大的关系,若是调料的顺序放错了或者调料放错了,炒菜的味道会大打折扣。以是想要做出一盘鲜味的菜一点都不能纰漏,要掌握一定的方式,才气做出鲜味佳肴。下面小编就来给人人总结一下我向大厨讨教的最好的烹饪顺序以及放调料的顺序,包含了关于做菜的许多知识,掌握好了这些,你的厨艺一定会大增。做菜时,放调料顺序很主要!大厨帮你总结,学会了,做菜更好吃!一起来看看吧!

做菜时,放调料顺序很主要!大厨帮你总结,学会了,做菜更好吃 第1张

第一:炒软蔬菜类

对照软的蔬菜一样平常就是青菜类的,绿叶青菜的特征是响亮鲜嫩,以是在炒的时刻一定要缩短时间,炒制时间久了,会导致青菜营养流失,菜软踏踏的,口感欠好;炒制的时刻所用调料不需要太多,只需要蒜、盐和白醋、油即可。不管炒什么蔬菜,油锅充实烧热后,下蒜末爆香,然后放青菜大火炒制八分熟,最后加盐和白醋,就能让青菜鲜嫩响亮,不发黑不发黄,

做菜时,放调料顺序很主要!大厨帮你总结,学会了,做菜更好吃 第2张

第二:炒硬蔬菜类

硬蔬菜的代表就是西蓝花、花菜、豇豆等,在炒这一类蔬菜的时刻,由于菜很难炒熟,时间炒久了,营养会流失掉,口感也变的十分欠好,以是在炒这一类菜的时刻,要先给蔬菜焯水,把蔬菜焯水至全熟或半熟,削减炒制的时间;在焯水的时刻加一点盐和油,能够锁住蔬菜的水分,让其保持脆嫩的口感。在炒的时刻要先放盐,然后快速爆炒,让蔬菜吸收盐分带咸味,在快要出锅的时刻,再放胡椒粉、鸡精等其他调料。

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做菜时,放调料顺序很主要!大厨帮你总结,学会了,做菜更好吃 第3张

第三:炒荤菜类

炒荤菜类最常见的是搭配素菜一起炒的炒肉丝、炒肉片等,在炒这类菜的时刻,所用到的肉类,必须要提前腌制入味,腌制的时刻能用到的调料有生抽、料酒、胡椒粉、盐、葱和姜等,加完之后,抓拌平均,然后再加入淀粉、鸡蛋清和油,搅拌上浆。这样腌制能去腥,还能让口感变得更鲜嫩。在炒的时刻,要先把肉类炒一遍起锅,接着把搭配的食材炒制半熟,然后把肉倒进锅中和菜一起炒,最后举行调味勾芡,让味道变的更咸香。

做菜时,放调料顺序很主要!大厨帮你总结,学会了,做菜更好吃 第4张

第四:炖肉类

炖肉的时刻,给肉类去腥很主要,除了常见的焯水以外,在焯水之前还要举行浸泡,泡出部门血水,然后再用盐和白酒抓洗出内里的血沫,之后再举行焯水,这样能让肉变的更清新,腥味也能很好的去除。在炖肉过程中,烹饪顺序是肉类先和香料、除盐之外的酱料举行炒制,然后再添开水炖,等到要起锅的时刻再加一点盐举行调味即可。在炖肉的时刻,盐不要加太早,盐加早了会让肉质收缩,变的又柴又硬。

做菜时,放调料顺序很主要!大厨帮你总结,学会了,做菜更好吃 第5张

第五:凉拌菜

最常见的凉拌菜有凉拌腐竹、凉拌海带、凉拌粉丝等,在制作凉拌菜的时刻,食材要提前做熟,凉拌调料要随吃随放,由于凉拌的菜很容易发生亚硝酸盐,调料加入过早而制作的凉拌菜,在没有实时食用的情况下,几个小时以后,亚硝酸盐含量会迅速增长,吃多了对身体没有利益。以是在做凉拌菜的时刻,调料一定要最后添加。

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2 条回复
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