“老板,来一碗羊杂碎多放辣椒,再来{lai}俩烧饼”。一大早,卖羊杂的摊位前已经坐满了喝羊杂汤的食客,热‘re’气腾腾的羊杂《za》汤在大锅里翻滚着,香味「wei」隔着几条街都能闻到。对于河南人来说,除了胡《hu》辣汤,很多人 ren[对“羊杂汤”更为偏爱,大冷天‘tian’几天不吃就馋的慌。羊杂【za】也“ye”称为羊大件,是用羊脸、羊肚、羊心等羊的“下水”炖煮{zhu}的羊汤。在寒冷的‘de’冬季,羊杂汤当做早餐有很好的御寒功效,价格‘ge’比羊肉便宜的多,即使敞开了吃,也不会觉得“心疼”。

羊杂肉质细嫩、肥而不腻,尤其是那奶白色的羊汤,味道纯正浓郁,喝到(dao)嘴里鲜到‘dao’极致,再放少许辣椒油,吃的微微冒汗,一口肉、一口汤,再配上两个刚出炉的大烧饼,一碗下肚无论这一天有多冷,都能抵御严寒浑身暖洋洋的。数九寒天,不如在家炖上一锅『guo』羊杂汤〖tang〗,御寒解馋,比吃羊肉便宜多了,羊杂汤的做法分享给大家。

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所需食材:熟羊杂适量、姜1块、小茴香1把、香菜 cai[2根、小葱1根、胡椒粉适量、盐和鸡精适量。

1、羊杂‘za’包括羊脸、羊心、羊肚、羊脑等,这里用了羊心、羊『yang』脸、羊肚,通常大街上、超市卖(mai)的羊杂已经经过处理,都是半熟品,不需要再做过多的处理,将羊心切片《pian》,羊肚和{he}羊脸切丝,姜去皮切块,小葱处理干净后切(qie)圈,香菜切段备用。

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2、买回来“lai”的半熟羊杂,下{xia}锅煮1分钟,捞出控水,可以去除部分杂质和膻味,也干净健“jian”康。

3、炒锅中加入少{shao}量的油,油热后加入切好的羊杂,翻炒2分钟左右,炒出羊杂的香味。

4、炒好的羊杂中倒入较多的热水、姜片和小茴香,中途尽量不要再次加水,大火煮开后,转中火炖煮10分钟左右,全程不要盖锅盖。

小贴士:虽然买来的羊杂已经是“shi”半成品,但是还会有(you)“羊膻味”,正在煮的过程不要盖锅盖,让羊杂中的“羊{yang}膻味”随着水蒸气蒸发出去。

羊‘yang’肉与小茴香是“最「zui」佳搭档”,在烹饪羊肉时加入一些小《xiao》茴香,不仅可以去膻味而且也能使羊肉更鲜美,同样在煮羊〖yang〗杂时,也可以加入小茴香,既可以去除【chu】羊杂汤中的羊膻味,也可以使羊杂汤更鲜美。

5、碗中加入少量的胡椒粉、盐和【he】鸡精,放入切好的小葱碎、香菜和煮好的羊杂,冲入羊杂汤即《ji》可,一碗暖(nuan)身又营养的羊杂汤就做好了。

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