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“别人家都是菜式不断做加法,花样越来越多。我们是相反的,在慢慢做减法,让手艺更精,品质更好,才对得起街坊邻居们的厚爱。”穆司令牛肉面老板冶进龙说。

揉、抻、拉、甩,一把面团几十秒的功夫就细如发丝一般,将面条下锅稍许片刻,一碗热汤面就煮好了。放上一些牛肉,再撒上葱花做点缀,如果偏爱香辣口感,配上一勺油泼辣子,一口香到心坎里。

和热气腾腾的汤面相反,制作一碗凉拌面需要的时间则要更久。黄瓜丝、胡萝卜丝、小青菜、番茄片、牛肉片......加上调好的料汁,西北特色的凉面就可以上桌了。

同样的手艺,同样的面团,根据季节不同顾客偏好的做法也就不同。老板冶进龙是青海人,小店兜兜转转在殷行社区已经扎根20年了,附近邻居们说起这家面馆都会点头称赞。

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以前,店里的菜式不止有拉面拌面,还有各式浇头的盖浇饭和小菜,冶进龙说,在与老顾客的聊天中发现,大家常点的几道吃食无非就是那么几种做法,后来就将菜品进行了精简。“来的都是街坊邻居,大家对我们都很信任,份量上我们从不计较,店里的面可以免费续,一定要吃饱才行。”

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目前,面店每天能卖出百八十碗。有的顾客直接进来点好吃食打包带走,三五分钟一份外卖,时间不久,和老板闲聊几句话的功夫,面就做好了。

据了解,在疫情防控期间,穆司令牛肉面曾为社区卫生服务中心的医护人员送去一批拉面外卖。“我是从街道了解到,身处疫情防控一线的医护人员和派出所民警,忙得吃不上一口热饭,虽然帮不上大忙,想着让他们吃上热乎的面食,工作才有劲。”冶进龙说。

来源:上海杨浦
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